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- Materia prima
- Latte caprino raccolto nell'area di produzione
- Aspetto
- Pasta compatta di colore avorio, la crosta è sottile, quasi inesistente e all'esterno è presente la tela, grigia e spessa, con il quale viene avvolto per preservarlo durante la stagionatura
- Sapore
- Al naso si propone con note di yogurt e di frutta tostata, al palato è cremoso, erbaceo con discreta sapidità e note terrose
- Curiosità
- La famiglia Quicke vive di agricoltura da oltre 450 anni; John e la moglie Prue costruirono 25 anni fa un caseificio, oggi condotto dalla figlia Mary con l'aiuto di 9 casari e nel quale viene realizzato questo Cheddar
- Selezionato perchè
- Questo formaggio ci è piaciuto molto sia per la complessità aromatica sia per le sue dimensioni, il peso non troppo impegnativo infatti, permette di avere il prodotto sempre 'fresco' e di riuscire a terminarlo in tempi brevi.
- Codice
- 46878
- Nazione
- Inghilterra
- Regione
- Devon
- Tipo di latte
- Caprino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione lenta (oltre 6 mesi)
- Certificazione
- SALSA
- Sapore
- Dolce, Sapido
- Peso
- 2 kg circa
- Ingredienti
- Latte di capra, sale, starter, caglio
- Stagionatura
- Almeno 6 mesi
- Produttore
- Quickes Traditonal Ltd, Devon
- Confezione
- Sfuso
- Ordine minimo
- 1/4
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +5°C
- Tipo di latte
- Caprino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta dura (umidità < 40% )
- Tecnologia di produzione
- Caprini stagionati
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 90gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Inizialmente la tela viene messa per contenere la casgliata, successivamente viene aggiunta altra tela e cosparsa di lardo per preservare il formaggio durante la stagionatura. Prima di iniziare il taglio della forma è bene incidere con un coltello la tela e poi utilizzare il filo per il taglio del formaggio. Vi consigliamo di non rimuovere completamente la tela a meno che il prodotto non venga poi confezionato sottovuoto.
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