- Materia prima
- Latte vaccino crudo
- Aspetto
- La crosta è poco spessa e rugosa, ci colore bruno. La pasta è compatta di colore paglierino scarico, priva di occhiatura. Alcune forme potrebbero sviluppare un'erborinatura naturale, che rende il prodotto unico e indimenticabile
- Sapore
- Leggermente sapido, con spiccate note erbacee e leggere note tostate. Dove c'è l'erborinatura risulta più dolce e con note di cantina e sottobosco
- Curiosità
- Il Castelmagno prende il nome da un celebre santuario intitolato a San Magno e dall'omonimo paese. Le prime notizie della sua produzione risalgono al XII secolo, quando il Marchese di Saluzzo, nel 1277 impose che l'affitto di alcuni pascoli venisse pagato con forme di Castelmagno. L'ottocento è la sua epoca d'oro: il Castelmagno diventa il re dei formaggi piemontesi e compare nei menu dei più prestigiosi ristoranti di Parigi e di Londra. Dopo la seconda guerra mondiale, con lo spopolamento delle montagne, il Castelmagno rischiò seriamente di scomparire e fino agli anni '70 rimase quasi sconosciuto al grande pubblico.
- Selezionato perchè
- Riteniamo che questo Castelmagno, stagionato dal nostro amico Giorgio Amedeo, sia molto simile al prodotto così come è nato. A noi piace molto, soprattutto quando è leggermente erborinato. Quando siamo stati a visitare la zona di produzione ci siamo resi conto di come questo formaggio esprima tutte le essenze floreali dei pascoli
- Codice
- 31031
- Provenienza
- Piemonte
- Tipo di latte
- Vaccino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Certificazione
- DOP
- Sapore
- Amarotico
- Peso
- 7 kg circa
- Ingredienti
- Latte, sale, caglio
- Stagionatura
- Almeno 4 mesi
- Produttore
- La Meiro
- Confezione
- Forma intera sfusa, frazioni confezionate con film termoretraibile
- Ordine minimo
- 1/4
- Conservazione
- Conservare a temperatura compresa fra +5 e +15 °C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta semidura (40% < umidità < 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta cruda
- Tecnologia di produzione
- Castelmagno & co
- Contenuto di grassi
- Semi-grasso
- Shelflife prodotto intero
- 120gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Da provare con i carciofi freschi affettati finemente e conditi con un po' di sale e olio Provare a usarlo per mantecare un risotto o con un po' di latte per preparare una crema per i ravioli
- Abbinamenti
- Da provare con il miele di castagno
- Vini consigliati
- Barbaresco, Barolo e Nebbiolo d'Alba
Da provare con
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