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- Materia prima
- Latte vaccino crudo intero
- Aspetto
- Formaggio di piccola dimensione, ha crosta fine, morbida e rugosa, di colore giallo-aranciata. La pasta, leggermente gessata nel formaggio giovane, diventa più morbida, con un sottocrosta più accentuato con il progredire della stagionatura
- Sapore
- Dolce e acidulo, con sentori di sottobosco e un riporto accentuato dei sentori del latte crudo
- Curiosità
- Il Castellino appartiene alla famiglia del 'Formaggio Medioevale' insieme allla Caciotta Castellina e al Castel, si tratta di una libera interpretazione di come poteva essere un formaggio del medioevo
- Selezionato perchè
- Emanuela e Carlo portano avanti l'avventura della Latteria Perenzin, iniziata quattro generazioni fa. Emanuela è la pronipote di Domenico Perenzin fondatore, assieme ai figli (tra cui Valentino Angelo nonno di Emanuela) del primo caseificio alla fine agli inizi del 1900 in località Tarzo, a qualche chilometro dall'attuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997
- Codice
- 30652
- Provenienza
- Veneto
- Tipo di latte
- Vaccino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Sapore
- Acidulo, Dolce
- Peso
- 400-500 g
- Ingredienti
- Latte vaccino, sale e caglio
- Lavorazione
- Il latte viene fatto acidificare per 24 ore a temperatura ambiente prima della lavorazione
- Stagionatura
- Raggiunge una maturazione ottimale dopo circa due mesi, ma può essere stagionato anche fino a 4-5 mesi .
- Produttore
- Latteria Perenzin di Bagnolo (TV)
- Calendario di produzione
- Prodotto tutto l'anno.
- Disponibilità
- Disponibile tutto l'anno.
- Confezione
- Confezionato con film e carta paglia
- Ordine minimo
- 1 pezzo
- Conservazione
- Conservare in frigo a 0 +4 °C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta dura (umidità < 40% )
- Trattamento termico della pasta
- Pasta semi-cotta
- Tecnologia di produzione
- Croste lavate
- Allergeni
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
- Contenuto di grassi
- Semi-grasso
- Shelflife prodotto intero
- 60gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Molto versatile in cucina sia in purezza come nelle cotture di fondute e risotti ai quali conferisce un intenso profumo.
- Abbinamenti
- Delizioso in purezza, eventualmente accompagnato a salse dolci. Da provare con un filo di miele e pane alle noci oppure con una polenta morbida amalgamata a miele di castagno
- Vini consigliati
- Ottimo con un vino passito
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