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- Materia prima
- Latte crudo vaccino
- Aspetto
- Presenta una crosta leggermente rugosa di colore ocra o aranciato, umida nel periodo invernale, più asciutta in quello estivo. La pasta è di colore bianco leggermente paglierino, è friabile e a volte presenta un'erborinatura naturale. La maturazione avviene dall'esterno verso l'interno pertanto il prodotto maturo presenta nel sottocrosta un'evidente proteolisi
- Sapore
- Degustare questo prodotto significa laciarlo sciogliere lentamente in bocca in modo che, aumentando la temperatura, sprigioni tutte le sensazioni lattiche di frutta tostata, di sottobosco di crosta di pane
- Curiosità
- Il Castel appartiene alla famiglia del 'Formaggio Medioevale' insieme al Castellino e alla Caciotta Castellina, si tratta di una libera interpretazione di come poteva essere un formaggio del medioevo
- Selezionato perchè
- Emanuela e Carlo portano avanti l'avventura della Latteria Perenzin, iniziata quattro generazioni fa. Emanuela è la pronipote di Domenico Perenzin fondatore, assieme ai figli (tra cui Valentino Angelo nonno di Emanuela) del primo caseificio alla fine agli inizi del 1900 in località Tarzo, a qualche chilometro dall'attuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997
- Codice
- 30650
- Provenienza
- Veneto
- Tipo di latte
- Vaccino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 2 kg circa
- Progetti
- Sapori e Cultura del Triveneto
- Ingredienti
- Latte vaccino, sale, caglio
- Lavorazione
- Il latte va lasciato acidificare per 24 ore a temperature ambiente prima della lavorazione
- Stagionatura
- Almeno 2 mesi
- Produttore
- Perenzin Latteria SNC di Perenzin Emanuela e Carlo Piccoli I 06/244 CEE
- Confezione
- In film e carta paglia
- Ordine minimo
- 1 pezzo
- Conservazione
- ---Conservare in frigo a +4 °C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta semidura (40% < umidità < 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta semi-cotta
- Tecnologia di produzione
- Castelmagno & co
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 60gg
- Abbinamenti
- Si accompagna con il miele, con pane alle noci e gelatine di vino
- Vini consigliati
- Ottimo con vino passito
Da provare con
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