Valsana

Casolet della Val di Sole

Double click on above image to view full picture

Il prodotto

Scheda tecnica

Suggerimenti

I vostri commenti

Materia prima: Prodotto con latte vaccino crudo
Aspetto: La crosta è sottile, la pasta è morbida, con occhiatura piccola o assente
Sapore: Da giovane presenta sentori lattici ed erbacei, con sensazioni dall'acido al dolce. Stagionato acquista una maggiore complessità, con spiccate note erbacee
Curiosità: Il nome 'Casolet' ha una duplice origine: la più antica risale al termine latino 'caseolus' che significa piccolo formaggio, la seconda proviene dal nome usato per gli abitanti di alcuni paesi trentini (es. Celestino) che venivano chiamati Casoletti
Selezionato perchè: Un tempo veniva prodotto solo in autunno, quando le mandrie erano già scese dagli alpeggi; era il formaggio di casa, da consumare nei mesi invernali.

Ingredienti: Latte, caglio, sale, starter
Lavorazione: Il latte di una o due munte, intero, viene riscaldato in caldaia a 35-39°C. Dopo l'aggiunta del caglio, la cagliata viene lasciata riposare per 20-30 minuti, rotta a noce o nocciola, agitata per 10-30 minuti, quindi riscaldata a 39°C. La massa, dopo che si è depositata sul fondo, viene travasata in stampi di plastica con un mestolo, badando che la cagliata sia ben compattata ma non pressata. Gli stampi vengono rivoltati più volte nello stesso giorno a temperatura ambiente, quindi salati il giorno successivo in salamoia o a secco, a discrezione del casaro
Stagionatura: Almeno 60 giorni
Produttore: Caseificio Comprensoriale Cercen IT CE 42 13
Confezione: Sfuso
Ordine minimo: 1 pezzo
Conservazione: Conservare a + 5 +15 °C