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- Materia prima
- Latte caprino intero pastorizzato
- Aspetto
- La crosta di color nocciola chiaro leggermente rosato è leggermente rugosa e presenta i fori fatti per favorire l'erborinatura. La pasta è compatta, di color avorio, con erborinatura omogenea
- Sapore
- Tendenzialmente dolce e delicato con sensazioni lattiche, poco accentuate le note caprine, anche grazie all'erborinatura che rimane comunque delicata
- Curiosità
- La lavorazione è simile a quella del Gorgonzola, ma la materia prima ne modifica il sapore e la consistenza. E' sicuramente un prodotto che soddisfa gli amanti dei formaggi erborinati e che incontra il gusto di chi non apprezza note caprine intense
- Codice
- 20905
- Provenienza
- Lombardia
- Tipo di latte
- Caprino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 6 kg circa
- Ingredienti
- Latte caprino, sale, caglio, muffe selezionate
- Stagionatura
- Almeno 100 giorni
- Produttore
- CAROZZI ROBERTO E C. SNC IT 03/1880 CE - I 03/416 CEE
- Confezione
- Confezionato con carta alimentare
- Ordine minimo
- 1/4
- Conservazione
- Conservare a temparatura inferiore a +10°C
- Tipo di latte
- Caprino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta molle (umidità > 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta cruda
- Tecnologia di produzione
- Erborinati
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 40gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Come per la maggior parte dei formaggi vi consigliamo di non servirlo freddo per poterne apprezzare le caratteristiche sensoriali. Provatelo con del finocchio crudo tagliato non troppo sottile e usato come base al posto del pane, servirete dei 'crostini' indimenticabili
- Abbinamenti
- Provate ad accompagnarlo con una purea fresca di pere o anche con un miele leggero
Da provare con
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