Valsana

Camembert AOC La Petite Normande

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Il prodotto

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Materia prima: Latte vaccino crudo
Aspetto: La pasta è molle, di colore giallo paglierino, presenta una crosta sottile e fiorita di colore bianco nel prodotto più fresco e giallo nel prodotto più maturo
Sapore: Leggermente sapido, con note di frutta tostata, frutta matura e funghi, nel prodotto maturo spiccano note di cavolfiore
Curiosità: Il Camembert de Normandie fu inventato all'epoca della Rivoluzione francese, da una contadina di nome Marie Harel, che seguendo i suggerimenti di un sacerdote in fuga dalla nota regione del Brie, inventò il procedimento per fare il Camembert. Tale produzione fu poi continuata dalla sua stessa figlia, Maria, nata nel 1787, e a loro volta dai suoi figli nel villaggio Camembert. Fu Napoleone III, dopo anni, che recatosi a Camembert ebbe modo di assaggiarlo e di apprezzarlo a tal punto di dare al formaggio un nome: quello del villaggio dove veniva prodotto, appunto Camembert

Ingredienti: Latte, sale, fermenti, caglio
Lavorazione: Il regolamento AOC stabilisce le seguenti regole per la lavorazione del Camembert: 1) è vietata l'aggiunta di latte concentrato o in polvere, proteine di latte o coloranti; 2) il latte non deve essere scaldato oltre i 37°C; 3) la cagliata deve essere rotta con tagli verticali; 4) si deve versare la cagliata con un mestolo dello stesso diamentro della fascera; 5) la salatura deve avvenire esclusivamente a secco; 6) dopo la salatura è necessario spostare le forme in un ambiente per l'asciugatura, nel quale la temperatura oscilla tra i 10° e i 14°C
Stagionatura: Almeno 20 giorni
Confezione: Confezionato in astuccio di legno
Ordine minimo: 1 pezzo
Conservazione: Conservare in frigo a 0 + 4 °C

Suggerimenti di utilizzo: Ottimo con il pane, meglio se con una buona baguette, magari accompagnato da una mostarda agli agrumi o una composta ai frutti di bosco
Vini consigliati: I vini ideali sono vini di Borgogna, Bordeaux dolce, Cotes du Rhone o vini dolci della Turenna

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