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- Materia prima
- Latte vaccino pastorizzato raccolto in Alto Adige e Alta Pusteria
- Aspetto
- La crosta è sottile il colore varia dall'avorio al rosato a seconda della stagionatura e del lavaggio in crosta, la pasta è di colore avorio o giallo paglirino scarico. L'occhiatura è piccola e a forma di lente
- Sapore
- Dolce con notevoli sensazioni lattiche di panna e burro
- Curiosità
- Nel 2004 la latteria ha sostituito l'antico caseificio pusterese, di cui ha conservato una parte del nome - Tre Cime - che rimanda alle latterie di fine Ottocento di San Candido e Dobbiaco. Ora è un laboratorio dove il visitatore può vedere, toccare, imparare e assaggiare. Ogni giorno vengono conferiti dai 300 ai 380 quintali di latte raccolti presso i 180 soci, trasformati poi in burro, panna e formaggi. Nonostante l'alta tecnologia impiegata, il caseificio rimane un'azienda artigianale, il riempimento degli stampi, infatti, è rimasto manuale
- Codice
- 31182
- Provenienza
- Trentino Alto Adige
- Tipo di latte
- Vaccino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 700 g circa
- Progetti
- Sapori e Cultura del Triveneto
- Ingredienti
- Latte, fermenti, sale, caglio. Conservante: Lisozima (proteina dell'uovo)
- Stagionatura
- Almeno 3 settimane
- Produttore
- Latteria Tre Cime-Mondolatte I 41/091 CEE
- Confezione
- Sfusa
- Ordine minimo
- 1 pezzo
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +10 °C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta molle (umidità > 45%)
- Trattamento termico della pasta
- Pasta semi-cotta
- Tecnologia di produzione
- Caciotte
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 50gg
- Suggerimenti di utilizzo
- E' un ottimo formaggio da tavola da accompagnare alle verdure alla piastra
Da provare con
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