Valsana

Cacioricotta

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Il prodotto

Scheda tecnica

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Materia prima: Tipico formaggio pugliese a latte misto, in questo caso vaccino e caprino, ottenuto attraverso un particolare procedimento produttivo grazie al quale, durante la lavorazione, si raccoglie non solo il caglio ma anche i fiocchi di ricotta che vengono opportunamente fatti affiorare
Aspetto: Ha una pasta compatta e consistente, di colore bianco avorio, priva di crosta
Sapore: Dolce e leggermente sapido, con sensazioni lattiche e di frutta tostata
Curiosità: Grazie al particolare procedimento di lavorazione il cacioricotta contiene sia la caseina, presente nei formaggi, che l'albumina, presente solo nella ricotta.
Selezionato perchè: Ci è piaciuto subito, soprattutto perchè non è troppo asciutto. Il particolare tipo di coagulazione (acido-presamica e termica) conferisce un sapore unico a questo tipo di formaggio. Il fatto poi che sia prodotto con latte vaccino permette alla pasta di mantenere un sapore non troppo forte