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- Materia prima
- Latte pastorizzato proviente da stalle dei comuni limitrofi alla zona di produzione
- Aspetto
- La crosta è liscia e sottile, la pasta è di colore bianco avorio, con occhiatura piccola e uniforme
- Sapore
- Dolce, solubile, leggermente acidulo con sensazioni lattiche e di frutta fermentata
- Curiosità
- Il Caseificio La Fonte Nuova si trova a Casacalenda un piccolo comune situato sulle dolci colline molisane. La tradizione agro-pastorale e la passione per la lavorazione del latte hanno spinto il Sig. Giovanni Nomaro, titolare dell'azienda, ad intraprendere l'attività casearia. Il latte proviene da allevamenti altamente selezionati, situati nei paesi limitrofi, dove è determinante la purezza dell'aria. Nell'agosto 2004 La Fonte Nuova si è classificata prima al concorso interregionale 'Caciocavallo d'Oro' che si è svolto a Frosolone (IS)
- Codice
- 31460
- Provenienza
- Molise
- Tipo di latte
- Vaccino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Sapore
- Dolce
- Peso
- 1,8 kg circa
- Ingredienti
- Latte, caglio, sale
- Stagionatura
- Almeno 2 mesi
- Produttore
- Caseificio La Fonte Nuova
- Confezione
- Sfusa la forma intera, confezionate in film termoretraibile le frazioni
- Ordine minimo
- 1/2
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a + 14 °C
- Tipo di latte
- Vaccino
- Trattamento termico latte
- Pastorizzato
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Contenuto di umidità
- Pasta dura (umidità < 40% )
- Tecnologia di produzione
- Provoloni e caciocavalli
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 160gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
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