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- Materia prima
- Prodotto con latte crudo di vacca, pecora e capra, proveniente esclusivamente da allevamenti locali, sulle montagne dell'Asturia, regolarmente iscritti presso il Consejo Regulador
- Aspetto
- Formaggio erborinato dalla pasta compatta, senza occhiature, con coesione diversa a seconda della maggiore o minore fermentazione, che tende a diventare cremosa con la maturazione
- Sapore
- Erborinato dall'aroma intenso, maturo, leggermente piccante e acidulo, ricco e cremoso al palato
- Curiosità
- Prodotto artigianalmente in piccoli caseifici, il suo segreto è racchiuso nella sapiente combinazione del latte vaccino, caprino e ovino che apportano, ciascuno, un particolare contributo alle già note caratteristiche del Cabrales: il primo acidifica il formaggio, quello di capra gli dona il sapore piccante ed infine l'ultimo è responsabile del suo aroma e della consistenza burrosa
- Codice
- 40201
- Nazione
- Spagna
- Regione
- Asturie
- Tipo di latte
- Caprino, Ovino, Vaccino
- Latte crudo
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Certificazione
- DOP
- Sapore
- Acidulo, Piccante
- Peso
- 2,5 kg circa
- Ingredienti
- Latte, latte ovino, latte caprino, caglio sale
- Stagionatura
- L'affinamento si protrae almeno 4 mesi e avviene in grotte naturali, dove il particolare microclima fa sì che non sia necessaria l'aggiunta di spore di Penicillium, che si producono in modo spontaneo e naturale. Ogni grotta deve essere profonda, avere almeno due aperture verso l'esterno per favorire le correnti d'aria, e possedere un rigagnolo di acqua corrente
- Calendario di produzione
- La massima produzione è in primavera e in estate, tuttavia viene prodotto durante tutto l'anno
- Confezione
- Forme intere avvolte in carta di alluminio, frazioni confezionate in film termoretraibile
- Ordine minimo
- 1/2
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +6°C
- Tipo di latte
- Caprino, Ovino, Vaccino
- Trattamento termico latte
- Crudo
- Contenuto di umidità
- Pasta dura (umidità < 40% )
- Contenuto di grassi
- Grasso
- Shelflife prodotto intero
- 210gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 20gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Ottimo da solo o con il pane, è apprezzato anche per l'elaborazione di salse in piatti di carne. Perfetto a fine pasto, servito con la frutta
- Vini consigliati
- Perfetto con il sidro o con un vino bianco invecchiato in botti di quercia (Crianza) oppure accompagnato da un vino dolce e denso come il Pedro Ximénez
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