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Il Prodotto
- Materia prima
- Prodotta esclusivamente con tagli nazionali di carne bovina fresca
- Aspetto
- Al taglio presenta un colore rosso vivo, più chiaro rispetto alla Bresaola Valtellina IGP
- Sapore
- Dolce ma molto deciso, dovuto proprio all'utilizzo di carni fresche
- Selezionato perchè
- A differenza della Bresaola Valtellina IGP prodotta secondo disciplinare con carni bovine surgelate, la Bresaola di Carne Fresca è ottenuta esclusivamente da tagli nazionali di carne bovina fresca
- Codice
- 82000
- Provenienza
- Lombardia
- Sapore
- Dolce
- Peso
- Variabile da 2,5 a 3 kg
- Tipo di carne
- Bovino
- Tipo di salume
- Bresaole e carpacci
Scheda tecnica
- Ingredienti
- Muscolo bovino, sale, zuccheri: destrosio, saccarosio, aromi naturali. Conservanti: E 250, E 252.
- Produttore
- G.ELLE.G. SAS di Begnamini Giorgio IT 9 1721 L
- Lavorazione
- La salatura ha una durata media di 20 giorni. La stagionatura prosegue fino a ottenere un calo peso del 27, 28%
- Tipo di budello
- Budello fibrous
- Stagionatura
- Si prosegue la stagionatura fino a ottenere un calo del 27-28%
- Calendario di produzione
- Prodotto tutto l'anno
- Disponibilità
- Disponibile tutto l'anno
- Confezione
- Buste in ecobag sottovuoto
- Ordine minimo
- 1
- Shelflife prodotto intero
- 120gg
Suggerimenti
- Suggerimenti di utilizzo
- Da degustare a fette sottili con un filo d'olio extravergine di oliva, oppure nel classico abbinamento con scaglie di grana su un letto di rucola o di insalata fresca
- Ricetta n. 1
- Fagottini di Bresaola
- Ricetta n. 2
- Melanzane alla Bresaola
Fagottini di bresaola
Ingredienti (per 4 persone): 12 fette di bresaola, 100 g di sottaceti, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine di oliva, erba cipollina Frullare la pasta di acciughe con i capperi e i sottaceti sgocciolati. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. Posizionare un cucchiaio del composto al centro della fetta di bresaola e chiudere a caramella o fagottino, legato con un filo d'erba cipollina.
Melanzane alla bresaola
Ingredienti (per 4 persone):
200 g di bresaola,
2 melanzane,
200 g di caprino fresco,
olio extravergine di oliva,
prezzemolo,
aglio,
sale e pepe.
Tagliare le melanzane per il lato lungo ricavandone fette alte circa 1/2 cm, salarle abbondantemente e lasciarle per qualche ora per togliere l'amarognolo. Sciacquare, asciugare e scottare le melanzane sulla piastra. Spennellare con un pinzimonio di olio extravergine di oliva, prezzemolo,aglio, pepe e sale.
Distendere su ogni fetta di melanzana la bresaola, spalmare un leggero strato di caprino e formare un involtino, fissandolo con uno stuzzicadenti.
I vostri commenti
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ma buona anche da sola :)
postato il 05/02/09 da Annalisa