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- Materia prima
- Latte misto vaccino, ovino e caprino
- Aspetto
- Presenta una crosta grigio chiara, elastica, liscia e regolare, la pasta è morbida di colore giallo paglierino scarico, presenta un'occhiatura irregolare e strappata
- Sapore
- Dolce, sapido e leggermente acidulo, con note di erbe fermentetate e burro cotto
- Curiosità
- Il formaggio 'Bra' si produce nell'intero territorio amministrativo della provincia di Cuneo con latte prodotto esclusivamente nella stessa provincia così come individuata dal D.p.r. 16 dicembre 1982 (G.U. n. 196 del 19 Luglio 1983). La zona di stagionatura comprende l'intero territorio della provincia di Cuneo e l'intero territorio amministrativo del comune di Villafranca Piemonte in provincia di Torino. Prende il nome dalla città di Bra, antico centro di commercio di questo formaggio
- Codice
- 31050
- Provenienza
- Piemonte
- Tipo di latte
- Caprino, Ovino, Vaccino
- Stagionatura
- Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
- Certificazione
- DOP
- Sapore
- Acidulo, Dolce, Sapido
- Peso
- 7-9 kg
- Ingredienti
- Latte, latte ovino, latte caprino, caglio, sale
- Stagionatura
- Almeno 45 giorni
- Confezione
- Sfusa la forma intera e confezionate con film termoretribile le frazioni
- Ordine minimo
- 1/4
- Conservazione
- Conservare a temperatura inferiore a +6°C
- Tipo di latte
- Caprino, Ovino, Vaccino
- Tipo di caglio
- Caglio di vitello
- Trattamento termico della pasta
- Pasta cruda
- Tecnologia di produzione
- Tome
- Contenuto di grassi
- Semi-grasso
- Shelflife prodotto intero
- 90gg
- Shelflife prodotto frazionato
- 15gg
Da provare con
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