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- Materia prima
- Uova di muggine o cefalo
- Sapore
- Sapido, delicato ma di forte personalità, con un aroma salmastro
- Curiosità
- La parola bottarga deriva dall'arabo bottarikh (uova di pesce salate) e costituiva carico prezioso e merce di scambio ambitissima in tutto il mediterraneo.
- Codice
- 94011
- Provenienza
- Sardegna
- Sapore
- Sapido
- Peso
- 100g
- Tipo di pesce
- Bottarga
- Metodo di produzione
- Essiccato
- Nome scientifico
- Mugil cephalus
- Ingredienti
- Sacca ovarica di cefalo (Mugil cephalus), sale marino
- Confezione
- Vasetto di vetro
- Ordine minimo
- 1 pezzo
- Shelflife prodotto intero
- 300gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Ottima come condimento per la pasta
- Vini consigliati
- Il vino che ne esalta meglio il gusto è senza alcun dubbio la Vernaccia di Oristano, un DOC di colore giallo ambrato, più o meno carico a seconda dell'invecchiamento
- Ricetta n. 1
- Spaghetti alla Bottarga
- Ricetta n. 2
- Linguine Vongola e Bottarga
Spaghetti alla bottarga
Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata, scolarli e farli mantecare in un'ampia zuppiera con olio extravergine d'oliva ed abbondante bottarga grattuggiata piuttosto stagionata. Servire immediatamente con una spruzzata di bottarga su ciascun piatto. Per una versione un po' più forte ma meno canonica, condire gli spaghetti con una salsina composta da olio, aglio tritato finemente e bottarga grattuggiata il tutto fatto andare in padella a fuoco vivo per pochi secondi. Servire con bottarga appena grattuggiata.
Linguine vongola e bottarga
Far andare in padella larga con olio extravergine d'oliva un trito di prezzemolo ed aglio: Non appena acquista colore versare le vongole ben lavate e spurgate e chiudere con un coperchio perchè tirino fuori tutta la loro acqua per cinque minuti, quindi terminare la cottura a fuoco vivace per altri 7-8 minuti. Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con le vongole mantecando per un paio di minuti, prima di servire spolverare con abbondante bottarga grattuggiata.
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