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- Materia prima
- Uova di muggine o cefalo pescato nell'Atlantico Nord-Orientale
- Aspetto
- Il colore ambrato diventa più o meno intenso a seconda della stagionatura, presenta un 'cappuccio' detto in sardo 'su biddiu', che tradotto significa 'ombelico', costituito da un breve tratto di placenta che rimane attaccato alla parte iniziale della baffa
- Sapore
- Sapido, delicato ma di forte personalità, con un aroma salmastro e ammandorlato
- Curiosità
- La parola bottarga deriva dall'arabo bottarikh (uova di pesce salate) e costituiva carico prezioso e merce di scambio ambitissima in tutto il mediterraneo.
- Selezionato perchè
- Viene prodotta secondo tradizione dai Fratelli Manca a Cabras, nella penisola del Sinis, sulla costa centro occidentale della Sardegna
- Codice
- 94010
- Provenienza
- Sardegna
- Sapore
- Sapido
- Peso
- 170-200 g circa
- Tipo di pesce
- Bottarga
- Metodo di produzione
- Essiccato
- Ingredienti
- Uova di cefalo e sale
- Lavorazione
- Le due sacche d'uova vengono estratte delicatamente e quindi lavate, purificate e messe sotto sale per un periodo di tempo variabile a seconda delle dimensioni, pressate e quindi poste ad asciugare in apposite rastrelliere per la stagionatura in un luogo secco e ventilato, con un controllo giornaliero per garantirne la perfetta essiccazione. Il clima di Cabras, caldo sia a settembre che per tutto l'autunno, permette l'essiccazione naturale delle uova, un processo che esalta il gusto della bottarga
- Conservazione
- ---Conservare in frigo a 0 +4 °C
- Confezione
- Baffa confezionata sottovuoto
- Ordine minimo
- 1 pezzo. Disponibile anche macinata in vasetti da 100 g (codice 94011)
- Shelflife prodotto intero
- 300gg
- Suggerimenti di utilizzo
- Da servire affettata sottilmente e condita con un filo di buon olio d'oliva possibilmente fruttato su un crostino di pane, oppure grattugiata sugli spaghetti
- Abbinamenti
- Da provare a fettine sottili su fette di provola stagionata, condite con un filo d'olio extravergine d'oliva. Fantastica anche in insalata con del cuore di sedano o del carciofo sardo tagliati a julienne, conditi con olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe nero e lasciati marinare almeno due o tre ore prima di servire
- Vini consigliati
- Il vino che ne esalta meglio il gusto è senza alcun dubbio la Vernaccia di Oristano, un DOC di colore giallo ambrato, più o meno carico a seconda dell'invecchiamento
- Ricetta n. 1
- Spaghetti alla Bottarga
- Ricetta n. 2
- Linguine Vongola e Bottarga
Spaghetti alla bottarga
Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata, scolarli e farli mantecare in un'ampia zuppiera con olio extravergine d'oliva ed abbondante bottarga grattuggiata piuttosto stagionata. Servire immediatamente con una spruzzata di bottarga su ciascun piatto. Per una versione un po' più forte ma meno canonica, condire gli spaghetti con una salsina composta da olio, aglio tritato finemente e bottarga grattuggiata il tutto fatto andare in padella a fuoco vivo per pochi secondi. Servire con bottarga appena grattuggiata.
Linguine vongola e bottarga
Far andare in padella larga con olio extravergine d'oliva un trito di prezzemolo ed aglio: Non appena acquista colore versare le vongole ben lavate e spurgate e chiudere con un coperchio perchè tirino fuori tutta la loro acqua per cinque minuti, quindi terminare la cottura a fuoco vivace per altri 7-8 minuti. Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con le vongole mantecando per un paio di minuti, prima di servire spolverare con abbondante bottarga grattuggiata.
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Bottarga di Trota
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