Valsana

Blue Stilton

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Materia prima: Latte vaccino pastorizzato
Aspetto: Presenta una crosta naturale, dura, screpolata, di color grigio bruno. La pasta, di colore ambra pallido con venature blu uniformi, è molle e cremosa, abbastanza friabile
Sapore: Al palato la pasta è liscia e quasi burrosa, con un sapore rotondo, maturo, ricco e piccante
Curiosità: Solo 6 caseifici nelle tre regioni del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire, sono autorizzati a produrre lo Stilton, secondo le regole previste dal disciplinare. Occorrono 78 litri di latte per produrre una forma di Stilton da 8 kg

Ingredienti: Latte, sale, caglio vegetale, fermenti lattici, Penicillium Roqueforti
Lavorazione: Il latte fresco, dopo la pastorizzazione, viene versato in caldaia dove vengono aggiunti alcuni fermenti lattici e il Penicillium Roqueforti. La cagliata, una volta rimosso il siero, viene lasciata asciugare tutta la notte, quindi tagliata in blocchi per permettere un ulteriore spurgo prima di essere ulteriormente sminuzzata, salata e messa in forma. Le forme non vengono pressate ma solo girate ogni giorno per 5-6 giorni per permettere un ulteriore naturale drenaggio e far si che si formi la tipica pasta sbriciolata, requisito importante per lo sviluppo delle muffe. I formaggi vengono poi trasferiti negli ambienti di maturazione e, dopo circa 6 settimane, vengono bucati con speciali puntine di acciaio inossidabile, per permettere lo sviluppo delle venature blu
Stagionatura: Matura per circa 9 settimane in ambienti dove la temperatura e il livello di umidità sono attentamente controllati
Produttore: Cropwell Bishop Creamery, nel Nottinghamshire
Confezione: Forma intera confezionata in cartone, frazioni con film termoretraibile
Ordine minimo: 1/8
Conservazione: Conservare a temperatura inferiore a +6°C

Suggerimenti di utilizzo: Formaggio da tavola, è delizioso anche nelle insalate, spalmato su cuori di sedano o altre verdure crude, nella Jacket Potato al posto del burro o sulla pizza
Abbinamenti: Delizioso con la gelatina di vino Picolit
Vini consigliati: Ottimo con dei rossi robusti o con vini da dessert. Da provare con un buon Porto, un Sauterne o uno Shiraz

Da provare con