Valsana

Bitto Storico

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Il prodotto

Scheda tecnica

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Materia prima: Latte vaccino crudo con eventuale aggiunta di latte caprino
Aspetto: La crosta è liscia, robusta e di colore ocra carico, lo scalzo è concavo. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta, con occhiatura rada ad occhio di pernice
Sapore: Dolce e delicato nel prodotto di pochi mesi, diventa sempre più fruttato con la stagionatura, con note di pesca e ananas
Curiosità: Il nucleo storico della sua produzione si trova nelle valli Gerola e Albaredo, in provincia di Sondrio. Il formaggio si produce in alpeggio, a un'altitudine che va dai 1400 ai 2000 metri. I produttori praticano il pascolo turnato: nei tre mesi di alpeggio, la mandria è condotta attraverso un percorso a tappe, che va dalla stazione più bassa a quella più alta. Lungo la via, i tradizionali calècc, millenarie costruzioni in pietra che proteggono la zona di caseificazione e che fungono da baita di lavorazione itinerante, sempre a portata di mano, in modo che il latte non debba viaggiare, se non per pochi metri, e possa essere lavorato prima che il suo calore naturale si disperda. Per controllare le condizioni sanitarie del bestiame, i monticatori mungono solo a mano. La salatura del formaggio avviene a secco, in questo modo si forma una crosta più delicata, garanzia di una migliore maturazione. E' inoltre espressamente vietato l'uso di integratori nell'alimentazione dei bovini e l'uso di additivi, conservanti o fermenti selezionati nella produzione del formaggio

Ingredienti: Latte, latte caprino (da 0 a 10%), sale, caglio
Lavorazione: La cottura della cagliata, a partire dal latte appena munto, avviene ad una temperatura compresa tra i 48° e 52 °C. La stagionatura deve essere protratta almeno 70 giorni
Stagionatura: Almeno 12 mesi
Produttore: Latteria Sociale Valtellina Società Coop Agricola
Confezione: Sfuse le forme intere, confezionate in film termoretraibile le frazioni
Ordine minimo: 1/16. Disponibile, in quantità limitata, la produzione dell'estate 2008 (cod. 31047E08) e 2009 (cod. 31047E09) e 2010 (cod. 31047E10)
Conservazione: Conservare in frigo a +4 +6 °C

Vini consigliati: Il matrimonio perfetto con questo prodotto è lo Sfurzat della Valtellina, il vino ottenuto con l'appassimento delle locali uve nebbiolo. Ma tutti i grandi vini passiti o addizionati di alcol (Porto, Jerez, Beerenauslese, Marsala, Ice Wine) si esaltano nel connubio con le complesse e lunghissime note gustative di un Bitto stravecchio

Da provare con