Valsana

Bitto DOP

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Il prodotto

Scheda tecnica

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Materia prima: Latte vaccino crudo e latte caprino crudo
Aspetto: La crosta è liscia, robusta e di colore ocra carico, lo scalzo è concavo. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta, con occhiatura rada ad occhio di pernice
Sapore: Dolce e delicato nel prodotto di pochi mesi, diventa sempre più fruttato con la stagionatura, con note di pesca e ananas
Curiosità: Il Bitto è prodotto con latte vaccino intero appena munto con l'eventuale aggiunta di latte caprino ma in quantità non superiore al 10%. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da erba di pascolo degli alpeggi dell'area di produzione. Si produce esclusivamente con il latte prodotto negli alpeggi della Provincia di Sondrio e dei comuni limitrofi dell'Alta Valle Brembana: Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida e Valleve. Ai Celti si fanno risalire l'antica tecnica di lavorazione e il nome Bitto 'Bitu' che significa perenne Il periodo di produzione è quello della monticazione estiva degli alpeggi e parte dal 1 giugno al 30 settembre

Ingredienti: Latte, latte caprino (da 0 a 10%), sale, caglio
Lavorazione: La cottura della cagliata, a partire dal latte appena munto, avviene ad una temperatura compresa tra i 48° e 52° C. La stagionatura deve essere protratta minimo 70 giorni e inizia nelle casere dell'alpeggio
Stagionatura: Almeno 12 mesi
Produttore: Latteria Sociale Valtellina Società Coop Agricola
Confezione: Sfusa la forma intera, confezionate in film termoretraibile le frazioni
Ordine minimo: 1/16. Disponibili la produzione estiva del 2007 (codice 31045E07) e quella del 2008 (codice 31045E08)
Conservazione: Conservare a temperatura inferiore a +6 °C