Valsana

Bettelmatt d'Alpeggio

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Il prodotto

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Materia prima: Latte vaccino crudo d'alpeggio
Aspetto: La crosta è di colore ambrato o marrone chiaro, abbastanza spessa, la pasta è di colore giallo paglierino carico a volte con riflessi verdognoli, con occhiatura media e irregolare
Sapore: Leggermente erbaceo, con sensazioni animali e lattiche
Curiosità: Con il nome 'Bettelmatt' si identifica fin dal XIII secolo, epoca della colonizzazione walser della fascia subalpina, un formaggio di eccellenza che veniva utilizzato come merce di scambio, per il pagamento di canoni d'affitto o concessioni d'alpeggio oppure tasse, ma non solo. Il nome Bettelmatt, infatti, pare derivi da battel che significa questua, quindi era senz'altro utilizzato per forme di beneficenza, l'unione a matt, che in tedesco significa pascolo, rende chiaro il significato del nome come 'pascolo della questua'
Selezionato perchè: Anche se può essere consumato dopo 60 giorni, noi lo proponiamo con almeno 10 mesi di stagionatura, in modo da poter aprezzare appieno le caratteristiche sensoriali

Ingredienti: Latte, sale, caglio
Stagionatura: Almeno 10 mesi
Calendario di produzione: Prodotto nei mesi di luglio, agosto e i primi quindici giorni si settembre
Disponibilità: Disponibile tutto l'anno fino ad esaurimento scorte
Confezione: Sfusa la forma intera, confezionate con film termoretraibile le frazioni
Ordine minimo: 1/4
Conservazione: Conservare a temperatura inferiore a +8 °C