Valsana

Beaufort AOC Chalet d'Alpage

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Il prodotto

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Materia prima: Latte vaccino crudo, intero, ottenuto da vacche di razza Abondance e Tarine
Aspetto: La crosta si presenta leggermente rugosa, di colore marrone più o meno carico, con il caratteristico scalzo concavo; la pasta è compatta, pastosa, assolutamente priva di occhiature, di un caldo color miele
Sapore: Molto dolce, con intensi aromi di fiori, erba e frutti maturi e con intense sensazioni animali, che diventano più leggere nel Beaufort Classico, prodotto in caseificio
Curiosità: In Francia i grandi formaggi a pasta cotta e pressata sono chiamati 'gruyères', da non confondere con quello svizzero. Una forma media pesa 45 kg e deriva dal latte prodotto in un giorno da 45 vacche

Ingredienti: Latte, caglio, fermenti lattici, sale
Lavorazione: Il disciplinare AOC del 1976 prevede che: 1. il latte deve essere trasportato e lavorato subito dopo la mungitura; 2. il latte non può essere riscaldato a più di 40°C prima della lavorazione; 3. la salatura deve essere fatta in superficie, a secco o in salamoia; 4. il nome viene riportato in lettere di caseina blu, che devono rimanere sempre ben leggibili sulla forma; 5. si definisce d'été il Beaufort prodotto da giugno a ottobre, d'alpage quello estivo prodotto in alpeggio due volte al giorno con il latte di un'unica mandria
Stagionatura: Durante la lunga stagionatura, che si protrae per 12-18 mesi, il Beaufort viene salato, spazzolato e rivoltato almeno 2 volte alla settimana
Produttore: Affinato dalla Fromagerie Joseph Paccard a Manigold, in Alta Savoia
Calendario di produzione: Prodotto solo d'estate, tra giugno e ottobre
Confezione: Forma intera sfusa, frazioni confezionate con film termoretraibile
Ordine minimo: 1/32. Disponibile anche nella versione d'été, prodotto d'estate in caseificio anzichè in alpeggio (codice 74745)
Conservazione: Conservare a temparatura inferiore a +10°C