Valsana

Baccalà Mantecato

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Il prodotto

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Materia prima: Stoccafisso 'Ragno' di prima scelta (almeno il 60%), ottenuto da merluzzi (Gadus morhua) di grandi dimensioni, pescati in Oceano Atlantico Nord-Orientale
Aspetto: Bianco avorio, cremoso e spalmabile
Sapore: Dolce e leggermete sapido
Curiosità: Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso è essicato. Questo prodotto si chiama Baccalà ma è prodotto con lo stoccafisso, licenza che il Triveneto si prende a differenza delle altre regioni d'Italia
Selezionato perchè: L'abbiamo scelto perchè è preparato senza l'uso di farine, addensanti, latte od altri ingredienti meno pregiati, come si usa fare per il merluzzo fresco in preparazioni similari per aumentarne la resa. Mantecato con olio di semi di girasole ed olio extravergine di oliva in giusto rapporto, mantiene un'eccezionale delicatezza organolettica. Il prodotto non contiene coloranti o conservanti

Codice: 93691

Provenienza: Friuli Venezia Giulia

Sapore: Dolce

Peso: 130 g

Tipo di pesce: Stoccafisso

Ingredienti: Stoccafisso reidratato (60%), olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. Può contenere lische.
Lavorazione: Il pesce viene preparato immediatamente dopo la cattura. Dopo averlo decapitato e pulito, viene essiccato intero o aperto lungo la spina dorsale, lasciando le metà unite per la coda. Il pesce viene quindi messo sui supporti e lasciato all'aria aperta da febbraio a maggio; il clima freddo e secco tipico di quei mesi nella penisola scandinava - l'ideale è una temperatura appena sopra gli zero gradi, senza pioggia - protegge il pesce dagli insetti e dalla contaminazione batterica. L'eccesso di gelo è invece da evitare, perché facendo gelare l'acqua residua, forma cristalli di ghiaccio che distruggono le fibre del pesce. È importante che i merluzzi non vengano a contatto tra loro e con i tronchi delle rastrelliere, pena la formazione di macchie che ne ridurrebbero la qualità, che non abbiano macchie di sangue e di muffa o residui di fegato all'interno: compito di selezionatore, in Norvegia è il Vrakeren, il quale arriva a suddividere fino a 30 categorie. Per via del suo clima particolarmente adatto, lo stoccafisso considerato migliore è quello proveniente dalle isole Lofoten ove si pescano merluzzi della specie Gadus morhua. Dopo circa tre mesi all'aperto, lo stoccafisso matura per altri 2-3 mesi al chiuso, in un ambiente secco e ben ventilato. Al termine dell'essiccamento, il pesce ha perso circa il 70% del suo contenuto originario di acqua ma ha mantenuto i suoi principi nutrienti. Lo stoccafisso è infatti un alimento ricco di proteine, vitamine, sali di ferro e di calcio.
Conservazione: Conservare in frigo a 0 +4 °C
Confezione: Confezionato in vaschetta termosaldata
Ordine minimo: 1 pezzo. Disponibile anche in vaschette da 1 kg (codice 93690)

Shelflife prodotto intero: 50gg

Suggerimenti di utilizzo: Pronto all'uso, può essere consumato tiepido o freddo, come antipasto, accompagnato da fette di polenta abbrustolita, o crostoni di pane casereccio. Ottimo anche nella composizione di piatti unici, accompagnato da verdure fresche di stagione. In virtù della sua delicatezza esso si presta a diverse personalizzazioni, ad esempio, con l'aggiunta di prezzemolo fresco, aglio, radicchio Trevigiano

Da provare con