Valsana

Asiago Vecchio DOP

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Il prodotto

Scheda tecnica

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Materia prima: Latte vaccino crudo
Aspetto: La crosta è liscia e regolare di colore paglierino scuro, a volte leggermente ambrato. La pasta è compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, colore leggermente paglierino
Sapore: Dolce e leggermente sapido, con note di miele, burro cotto a volte potrebbe essere leggermente piccante
Curiosità: Le prime produzioni risalgono all'anno 1000 quando veniva prodotto con il latte di pecora. Dal 1500 le pecore lasciarono il posto ai bovini e nacque la tecnica casearia che ancora oggi si conserva nelle malghe dell'altopiano. L'Asiago più antico è certamente quello d'allevo, le cui forme vengono tagliate solo dopo mesi di stagionatura. L'Asiago pressato è invece un formaggio più recente, la cui produzione risale agli anni '20
Selezionato perchè: Per questo prodotto abbiamo scelto i produttori del casello 138 che corrisponde alla Latteria Sociale di Trissino fondata nel 1925

Ingredienti: Latte, fermenti lattici selezionati, sale e caglio
Lavorazione: Il latte di due mungiture viene addizionato di fermenti lattici e caglio bovino. La cagliata viene quindi riscaldata a 47°C per 10-12 minuti, lasciata riposare, quindi messa nelle fascere e pressata. Vengono poi applicate le placchette di caseina che indentificano con un numero progressivo ogni singola forma. Si procede infine alla salatura
Stagionatura: Almeno 8 mesi
Confezione: Sfusa la forma intera e confezionate con film termoretraibile le frazioni
Ordine minimo: 1/8
Conservazione: Conservare a temperatura compresa fra +4 e +8°C