Valsana

Asiago Stravecchio

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Materia prima: Latte vaccino crudo parzialmente scremato, ottenuto da vacche di razza Bruna e Frisona alimentate al pascolo in alpeggio
Aspetto: Ha pasta dura, di colore paglierino, con occhiatura sparsa piccola o media. La crosta è sottile, tendente al bruno
Sapore: Grazie alla lunghissima stagionatura acquista un sapore ricco e complesso, inizialmente dolce e poi tendente al piccante, con sentori di nocciola tostata e frutta matura e con una straordinaria intensità di profumi di erba e muschio
Curiosità: Maurizio e Cristiano Cortese sono riusciti a trasformare in azienda di discreta importanza la piccola azienda agricola un tempo gestita dal padre, come dimostrano i numerosi riconoscimenti ricevuti negli ultimi 10 anni. Gli obiettivi raggiunti sono frutto della grande passione e della costante voglia di migliorare, restando all'avanguardia sia in ambito tecnologico che igienico-sanitario. La lunga esperienza da allevatori ha spinto i due fratelli a mettersi alla prova nella trasformazione del proprio latte e nella vendita dei prodotti che ne derivano, con l'obiettivo principale di offrire al consumatore un prodotto genuino e di ottima qualità. Dal 2003 gestiscono Malga Verde, immersa nel verde dell'Altopiano di Asiago ad un'altitudine di 1100 metri. Nel giugno 2006 hanno aderito al Consorzio per la tutela del formaggio Asiago e da tale data producono Asiago DOP, che può fregiarsi della menzione aggiuntiva 'Prodotto della montagna' in quanto viene prodotto e stagionato in territori montani ubicati oltre i 600 metri di altitudine. L'uso di solo latte italiano di montagna con certificazione di rintracciabilità è garanzia di altissima qualità del prodotto. L'Asiago Stravecchio DOP Presidio Slow Food della famiglia Cortese si è classificato al primo posto in 2 importanti Concorsi di formaggi a latte crudo svoltisi nell'Altopiano di Asiago, anche il formaggio 'Malga Verde' si è classificato al primo posto ad uno dei due concorsi

Codice: 30868

Provenienza: Veneto

Tipo di latte: Vaccino

Latte crudo

Stagionatura: Stravecchio (oltre 1 anno)

Alpeggio

Presidio Slow Food

Certificazione: DOP

Sapore: Piccante, Sapido

Peso: 12 kg circa

Progetti: Presidi Slow Food del Veneto, Sapori e Cultura del Triveneto

Ingredienti: Latte, sale, lattoinnesto, caglio
Lavorazione: Il latte di due mungiture, scremato per affioramento, viene riscaldato a 35°C in una caldaia di rame; la cagliata viene rotta a chicco di riso o di frumento, quindi semicotta; le forme vengono salate a secco e poi stagionate
Stagionatura: Almeno 18 mesi
Produttore: Malga Verde IT H3R7T CE
Calendario di produzione: Prodotto esclusivamente in estate, da giugno a ottobre, in alpeggio, in quantità limitatissima
Disponibilità: Disponibile fino a esaurimento scorte
Confezione: Sfusa la forma intera e confezionate con film termoretraibile le frazioni
Ordine minimo: 1/8
Conservazione: Conservare a temperatura inferiore a +15 °C