Valsana

Asiago Mezzano DOP

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Materia prima: Latte vaccino crudo
Aspetto: La crosta è liscia e regolare di colore paglierino scuro, a volte leggermente ambrato. La pasta è compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, colore leggermente paglierino
Sapore: Dolce e leggermente sapido, con note di miele, burro cotto e fiori
Curiosità: Le prime produzioni risalgono all'anno 1000 quando veniva prodotto con latte di pecora, dal 1500 però le pecore lasciarono gradualmente il posto ai bovini, venne così affinata una tecnica di trasformazione che si conserva ancora oggi nelle malghe dell'altopiano. L'Asiago più antico è certamente quello d'allevo, le cui forme vengono tagliate solo dopo alcuni mesi di stagionatura. L'Asiago pressato è invece un formaggio più recente, la cui produzione risale agli anni '20.
Selezionato perchè: Per questo tipo di Asiago abbiamo scelto il casello 138 ovvero la Latteria Sociale di Trissino (fondata nel 1925) e il casello 155 cioè la Latteria Sociale Villa di Castelgomberto

Ingredienti: Latte, fermenti lattici, sale e caglio
Lavorazione: Il latte di due mungiture viene addizionato di fermenti lattici e caglio bovino. La cagliata viene quindi riscaldata a 47°C per 10-12 minuti, lasciata riposare, quindi messa nelle fascere e pressata. Vengono poi applicate le placchette di caseina che indentificano con un numero progressivo ogni singola forma. Si procede infine alla salatura
Stagionatura: Almeno 4 mesi
Confezione: Sfusa la forma intera e confezionate con film termoretraibile le frazioni
Ordine minimo: 1/8
Conservazione: Conservare a temperatura compresa fra +4 e +8°C

Suggerimenti di utilizzo: Ottimo con la Polenta di Mais Biancoperla, ma anche con il radicchio di Treviso crudo e le noci per non parlare della frutta fresca.
Vini consigliati: Cabernet Colli Berici, Colli del Trasimeno rosso, Solopaca

Da provare con