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- Materia prima
- Mosto di uve tipiche modenesi, per lo più Trebbiano e Lambrusco, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche
- Aspetto
- L'aspetto è denso e sciropposo, di colore bruno scuro carico e lucente
- Sapore
- Vellutato al palato, dolce e caramellato all'inizio con un'evoluzione di acidità equilibrata ed armonica e un lieve riflesso di aromaticità derivante dai vari legni dei vaselli usati in acetaia, presenta un sapore pieno, intenso e persistente
- Selezionato perchè
- Disponibile in due versioni: invecchiato oltre dodici anni per il tipo Affinato e oltre venticinque anni per quello Extra Vecchio
- Codice
- 93400
- Provenienza
- Emilia Romagna
- Certificazione
- DOP
- Sapore
- Acidulo, Dolce
- Peso
- 100 ml
- Categoria
- Salse e condimenti
- Sottocategoria
- Aceto
- Ingredienti
- Mosto d'uva cotto
- Lavorazione
- Il mosto d'uva viene cotto per diverse ore a fuoco diretto e a vaso aperto fino a ottenere una concentrazione del 50% circa. L'invecchiamento avviene in una serie di vaselli (botticelle) di diversi legni pregiati e di dimensione decrescente, collocati nei sottotetti delle abitazioni. La maturazione consiste in una lenta acetificazione dovuta alla naturale fermentazione e alla progressiva concentrazione. Ogni anno, con la tradizionale tecnica dei travasi, il barile più piccolo della batteria fornisce qualche litro di aceto e viene rincalzato con il mosto cotto prelevato dalla botte appena più capiente, che a sua volta sarà rincalzata con l'aceto prelevato dal vasello precedente e così
- Confezione
- Confezionato direttamente dal Consorzio nell'unica bottiglietta da 100 ml, munita del sigillo di garanzia
- Ordine minimo
- 1 bottiglia. Disponibile in due versioni: invecchiato oltre 12 anni (93401) e oltre 25 anni (93400)
- Suggerimenti di utilizzo
- Ottimo su verdure fresche e lessate, sui bolliti o per rifinire preparazioni di carne e pesce, risotti e salse alla crema
- Abbinamenti
- Delizioso nel classico accostamento al Parmigiano Reggiano e con tutti i formaggi invecchiati, dal gusto deciso. Da provare, per i più palati più smaliziati, con le fragole e il gelato alla crema
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